这样炒菜难长寿 最实用健康炒菜小技艺

  甚至还可能产生致癌物。  炒菜后不刷锅接着炒。  甚至还可能产生致癌物。
  炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净往往第一道菜炒完后直截了当就炒下一道。

    然而看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。因此建议大家每炒完一道菜都要将锅如临深渊清洗干净后再炒下一道这样不仅减少了有害物质的产生还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
  炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

    有的人喜欢炒菜隔离后立马关掉油烟机。事实上油烟机排除废气也是需要时间的当炒菜隔离后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后不妨让油烟机继续运转3~5分钟确保有害气体完全排出。另外炒菜时尽量关上厨房门将窗户睁开这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
  油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟这样的油温往往已经达到200℃以上此时才把菜下锅的话产生的致癌物会增加癌症风险。

    这种条件下蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外油在这种温度下不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏降低了油的营养价值。烹调时应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是把竹筷子插入油中当其四周冒出许多小气泡时就表示温度够热可以下锅了。
  剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油还会用来高温炒菜或油炸。

    但这种做法非常不可取原由油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物当继续使用这种油高温烹调时致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热可用来做炖菜或者花卷等面点。
  煎炸的菜品香味浓郁、口感酥脆比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。

    这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”不让原料直截了当在高温的油里加热可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时应尽量均匀、厚度适中使加热均匀。
  另外煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热)煎炸时间最好不要超过两分钟。
  在烹饪过程减少致癌因素还要尽可能多地吸收维生素c。原由维生素c可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

    
  加醋有两个好处第一是保护食物中的维生素c原由维生素c在酸性的环境下更加稳定。第二加醋能促使维生素c的吸收。原由维生素c在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞这种细胞有个特点是喜酸醋中的醋酸会刺激这种细胞让其大量吸收维生素c。
  做菜时食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”能更多地保留维生素c。

    通常勾芡要掌握好时间应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长容易失去脆嫩的口味。