茶垢有重金属 会导致早衰?

  如果你喝茶一定会注意到杯子、茶壶作观留下的深褐色茶垢。  如果你喝茶一定会注意到杯子、茶壶作观留下的深褐色茶垢。爱喝茶的人将这些茶垢称为茶山就像古董上的包浆无茶三分香是爱护价值的体现。

    
  但传言说茶垢里面有很多重金属还有亚硝酸盐如果不清洗掉可能会危害健康甚至有喝茶不洗杯阎王把命催的说法。茶垢到底是什么?会不会有害健康呢?
  曾经有观点认为茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀(水垢)吸附了茶黄素、茶红素等色素另有观点认为茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质但这都不对。
  实际上茶垢的严重成分是茶多酚少量金属离子参与了茶垢的形成。

    
  原由绿茶的多酚类物质更多因此它更容易形成茶垢而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。
  自然不同类型的茶形成的茶垢成分基本相似。茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物因此严重在水线附近形成并附着在容器的内作观。
  研究露出随着时间的延长茶垢中聚合物的分子量渐渐增加这意味着多酚的聚合反应还在缓慢进行。因此茶垢时间越长越不容易去掉是有道理的。

    
  重金属并非茶垢的严重金属元素
  隔夜茶的茶汤表面常常有一层带有金属光泽的油膜让人误自命不凡其中有某种重金属。
  不过从茶汤中沉积下来的茶垢转身就释放重金属到茶汤里面这本身就不符合逻辑。其实这层膜的成分和杯作观的茶垢并无明显差异也是以茶多酚聚合物为主不过它确实含有少量金属离子。
  元素分析露出茶垢的绝大部分成分是碳、氧元素来自多酚聚合物也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。

    金属元素严重以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的形式存在其中钙元素是茶垢形成的严重促进因素严重来自泡茶的水。铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的严重金属元素因此喝茶之人不必忧郁。
  那么如果想减少茶垢的话该怎么办呢?
  首先喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有用的方法如果总是泡隔夜茶我也帮不了你。自然隔夜茶也可以喝并不会有亚硝酸盐的问题。

    
  其次在碱性条件下茶多酚的氧化速度加快形成茶垢的量增加因此泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成。国外有研究者发现一次泡一袋英式红茶形成的茶垢比一次泡两袋的还多一次泡五袋竟然不形成茶垢这很可能是原因茶叶中的多酚让茶汤的ph值下降。还有一项专利成果就是在茶包中添加少量的柠檬酸调节口味的同时减少茶垢。
  另外钙离子是形成茶垢的关键因素它促进了茶多酚的氧化反应同时在聚合过程中起到了交联作用。

    水越硬茶垢越多地下水的硬度大于地表水而用纯净水泡茶形成的茶垢也会少很多。自来水泡茶可以将水彻底烧开几分钟其中的钙、镁会形成碳酸盐水碱减少茶垢形成。
  结果茶垢的生成量严重取决于茶汤与空气接触的面积因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些茶杯盖上杯盖也可以减少茶垢形成。