蛋壳颜色和营养无关

  在鸡蛋的形成过程中色素分泌的不同才是让鸡蛋崭露头角不同颜色的真正原因。  在鸡蛋的形成过程中色素分泌的不同才是让鸡蛋崭露头角不同颜色的真正原因。
  合成原卟啉能力是由遗传因素决定的所以蛋壳颜色紧要受遗传因素的影响。

    对同一只母鸡来说蛋壳颜色深浅是比较固定的。天然食物或商品饲料中获得的色素并不能被沉积到蛋壳中如果在鸡饲料里添加核黄素和-胡萝卜素蛋黄的颜色会变深蛋壳却未必。
  而且母鸡合成原卟啉的遗传能力原因存在个体差异即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。特别特意是商品鸡一般是由多个遗传品系杂交的差异更为明显。
  鸡蛋的重量会随着母鸡年龄的增添而增添但壳上膜色素的分泌量是固定的并不因年龄的变化而转折。

    
  因此当母鸡随着年龄增长而蛋的重量不断增大时有限的色素就会分布到表面积扩大的蛋壳上导致蛋壳颜色变浅。
  蛋壳的颜色与其包裹着的蛋白和蛋黄的形成异国什么关联而我们所需求的营养基本都是来自于蛋白和蛋黄。所以挑选鸡蛋还是不要太看重蛋壳的颜色仅凭颜色也很难判断哪种鸡蛋更有营养。因此在鸡蛋的选择上还是以新鲜为好。